1 ответ
14.01.2026 в 19:36
Белки концентрируются на границе газа и жидкости, образуя упругие пленки. При варке через пленки проходит воздух и пар, поэтому они пузырятся.
Но горох пенится и при простом замачивании, так как содержит гороховую пыль с множеством разрушенных клеток. При замачивании белки растворяются в жидкост...
Показать весь текст
Белки концентрируются на границе газа и жидкости, образуя упругие пленки. При варке через пленки проходит воздух и пар, поэтому они пузырятся.
Но горох пенится и при простом замачивании, так как содержит гороховую пыль с множеством разрушенных клеток. При замачивании белки растворяются в жидкости. Одновременно из бобов выходит воздух. Пузырьки воздуха, «одеваясь» в ту же водно-белковую пленку, образуют пену.
Но горох пенится и при простом замачивании, так как содержит гороховую пыль с множеством разрушенных клеток. При замачивании белки растворяются в жидкости. Одновременно из бобов выходит воздух. Пузырьки воздуха, «одеваясь» в ту же водно-белковую пленку, образуют пену.
Полезный ответ
Бесполезный ответ
Похожие вопросы
Похожие вопросы
- Почему нельзя жить с родителями?
- Почему чай заваренный на воде горных ледников карачаево-черкессии гораздо вкуснее чая заваренного на обычной воде?
- Растет только сорняк, а почему горох не растет?
- Почему горох?
- Почему горох зеленый и высокий?
- Почему нельзя есть зайца?
- Почему хлеб из хлебопечки сильно крошится?
- Почему горох лиловый?
- Почему горох круглый?