МУССОВЫЙ МЕДОВИК СО СМОРОДИНОВЫМ КУЛИ
.
Ингредиенты:
Для коржей (d 16 см):
Мед - 55 гр
Сливочное масло - 70 гр
Яйцо - 1 шт
Сахар - 75 гр
Мука - 175 гр
Сода - 1/2 чл
Для заварного крема на итальянской меренге:
Яичный белок - 2 шт
Сахар - 112 гр
Вода - 30 гр
Молоко - 160 гр
Сахар - 20 гр
Коричневый сахар - 10 гр
Кукурузный крахмал - 15-20 гр
Желток - 30 гр
Желатин - 5-10 гр
Для смородинового кули (d16 см):
Смородиновое пюре - 200 гр
Сахар - 60 гр
Пектин - 6 гр (можно заменить желатином)
Для мусса:
Белый или молочный шоколад - 150 гр
Молоко - 225 гр
Сметана - 375 гр
Желатин листовой - 15-20 гр
.
Коржи. В миске соединяем масло, мед, яйцо. Ставим на водяную баню. Как только ингредиенты объединятся, добавляем соду. Постоянно помешиваем 2-3 минуты и снимаем с бани.
Всыпаем муку и замешиваем тесто. При необходимости добавляем ещё муки. Делим тесто на 5 частей, каждую раскатываем прямо на пергаменте. Раскатанный пласт теста должен быть больше, чем диаметр формы (16 см), поскольку позже будем вырезать коржи.
Выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, 4-5 минут. Пока корж Мягкий вырезаем с помощью формы круг
.
Итальянская меренга. Белок взбиваем до мягких пиков. Пока взбиваются белки варим сироп - отправляем в сотейник сахар и воду, ставим на средний огонь. Варим сироп до температуры 118 градусов.
Не переставая взбивать белки вливаем в чашу сироп тонкой струйкой. Продолжаем взбивать до получения крепких пиков.
.
Заварной крем. Желтки смешиваем с сахаром и крахмалом. Молоко доводим до кипения, вливаем к желткам, размешиваем и выливаем обратно в сотейник.
Продолжаем варить пока масса не загустеет, не давая ей закипать и постоянно помешивая.
Снимаем с огня и добавляем подготовленный желатин. Остужаем.
Порциями добавляем меренгу и хорошо перемешиваем лопаткой.
.
Сборка медовика. Дно кольца d 16 см (или борта от разъемной формы) затягиваем пищевой плёнкой. Изнутри прокладываем форму ацетатной плёнкой. Собираем медовик - на дно кладём корж, сверху порция крема. Делаем так со всеми коржами. Верхний корж кремом не покрываем. Убираем в морозилку.
1 Смородиновое кули. Пюре нагреваем до 40 градусов. Всыпаем пектин и сахар. Кипятим 30-40 секунд, помешивая. Переливаем в подготовленную форму d16 см (дно затянуто плёнкой, внутри ацетатка) и отправляем в морозилку до полной заморозки.
2 Мусс. Сметану выкладываем в чашу блендера и взбиваем до воздушного состояния. Молоко доводим до кипения, добавляем отжатый желатин. Горячее молоко выливаем на шоколад и пробиваем блендером до получения однородной массы. Когда шоколадная масса остынет до комнатной температуры, соединяем со взбитой сметаной. Отправляем в морозилку, чтобы масса стала более густой.
3 Сборка торта. Берём кольцо d18 см, дно затягиваем пищевой плёнкой, борт прокладываем ацетаткой. Достаём из морозилки медовик и кули. В центр кольца кладём медовик и покрываем его муссом, так чтобы он залил бока и полностью покрыл верхний корж. Затем выкладываем смородиновое кули и заливаем все муссом. Ставим в морозилку минимум на 8 часов до полной заморозки. Достаём торт, убираем кольцо и ацетатку и убираем в холодильник для разморозки. Позже можно украсить по желанию.
.
Подписаться на обновления рецептов:
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
Художник Вячеслав Хабиров
#искусство@yakor.blog
#искусство@yakor.blog
Посмотреть ещё 5 фотографий
Такие милые мишки)
Посмотреть ещё 9 фотографий
Металл – материал известный всем. Об истории возникновения и его применении написаны целые трактаты. Но благодаря использованию новейших научных технологий и необузданной фантазии дизайнеров, металлич...
Сайт знакомств в Мысе Шмидта без регистрации с телефонами и фото
Сайт знакомств онлайн в Мысе Шмидта для взрослых без регистрации
Сайт знакомств в Мысе Шмидта для серьезных отношений и брака без регистрации
Сайт знакомств в Мысе Шмидта с мужчинами с номерами телефонов бесплатно
Сайт знакомств в Мысе Шмидта кому за 45
Сайт знакомств в Мысе Шмидта с девушками с номерами телефонов без регистрации
Сайт секс знакомств в Мысе Шмидта без регистрации бесплатно
Следующая запись: ТОРТ "КОКОСОВЫЙ С МИНДАЛЁМ". Не называю торт "Рафаэлло" потому что он вкуснее одноимённых конфет, а ...
Лучшие публикации