Торт “Опера”
Ничего сложного в приготовлении нет, надо только пошагово следовать рецепту.
Ингредиенты :
Бисквит "Джоконда":
белки 150 грамм
сахар 300 грамм (сахарная пудра)
миндаль 250 грамм
яйца 250 грамм
пшеничная мука 80 грамм
сливочное масло 40 грамм
Кофейный крем:
молоко 160 мл.
натуральный молотый кофе 25 грамм
желтки 3 шт.
сахар 80 грамм
сливочное масло 200 грамм
Шоколадный ганаш:
горький шоколад 200 грамм
сливки 33% 160 грамм
сироп глюкозы или инвертный сироп 40 грамм
сливочное масло 40 грамм
Кофейный сироп:
вода 150 мл.
сахар 90 грамм
кофейный ликер 75 мл.
Глазурь:
горький шоколад 200 грамм
рафинированное растительное масло 30 грамм
Покрытие коржа (Chablon):
горький шоколад 70 грамм
какао-масло 20 грамм
Рецепт приготовления:
Бисквит "Джоконда":
Миндаль перемалываем в муку вместе с 250 г сахара (можно на кофемолке).
Белки взбиваем с 50 г сахара до средних пиков.
В дежу миксера кладём миндальную муку с пудрой, просеянную пшеничную муку, растопленное масло и целые яйца. Взбиваем до однородного состояния.
Добавляем треть вбитого белка и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Добавляем оставшийся белок и аккуратно перемешиваем. Старайтесь не месить слишком усердно, чтобы не выдавить воздух из теста.
Распределяем тесто по двум застеленным пергаментом или силиконом противням 30*40 см.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем
до готовности, около 10 минут.
Вынимаем готовые бисквиты из духовки и аккуратно снимаем с пергамента.
Каждый разрезаем пополам поперек - должно получиться 4 коржа 30*20 см. Полностью остужаем. Подравниваем.
Шоколадный ганаш:
Мелко рубим шоколад (если используете дропсы, этого делать не нужно).
Сливки доводим до кипения, добавляем сироп глюкозы. Выливаем поверх нарубленного шоколада. Даём постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Накрываем плёнкой в контакт и оставляем в холоде до стабилизации, хотя бы на 3 часа.
После выдержки даём ганашу постоять 20 минут при комнатной температуре. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния, похожего на масляный крем.
Кофейный сироп:
Соединяем воду, сахар и кофейный ликер. Ставим на нагрев и доводим
до растворения сахара. Полностью остужаем.
Если у вас нет кофейного ликера, в данном случае вы можете заменить
его крепко заваренным кофе.
Кофейный масляный крем:
Молоко соединяем с кофе и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять
10 мину под крышкой. Процеживаем через мелкое сито.
Желтки соединяем с сахаром и взбиваем добела.
Кофейное молоко измеряем и доливаем обычным молоком до 160 мл.
Доводим до кипения. При постоянном помешивании вводим кофейное молоко
в яичную массу. Хорошо перемешиваем. Возвращаем в сотейник, ставим на средний нагрев и, интенсивно мешая венчиком, завариваем до консистенции жидкой сгущенки. Переливаем в миску. Накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния. Постепенно вливаем кофейный крем англез, не прекращая взбивать.
Взбиваем до гладкой блестящей консистенции.
Для покрытия:
На водяной бане растапливаем шоколад с какао-маслом. Покрываем им один из кожей. Разравниваем шпателем и накрываем пергаментом. Приглаживаем. Отправляем в холодильник до застывания.
Сборка торта:
Корж с шоколадом кладём покрытой стороной на доску или тарелку.
Пропитываем кофейным сиропом - удобнее всего делать это кистью.
Покрываем третью ганаша и накрываем вторым коржом.
Его также пропитываем сиропом. Кладём половину кофейного крема и разравниваем. Накрываем третьим коржом. Его также пропитываем.
Равномерно распределяем по нему весь оставшийся ганаш.
Накрываем последним коржом, пропитываем его.
Распределяем по нему оставшийся кофейный крем.
Стараемся сделать поверхность максимально ровной - от этого будет во многом зависеть то, как ляжет глазурь.
Остужаем торт.
Шоколадная глазурь:
Шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем масло и перемешиваем до однородного состояния. Выливаем поверх кофейного крема, при необходимости разравниваем длинным шпателем.
Даём глазури полностью застыть.
Горячим ножом обрезаем неровные края. Затем нарезаем торт на порционные куски. Подаём.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Фотографируйтесь с памятниками правильно!
Посмотреть ещё 9 фотографий
Вот почему женщины живут дольше мужчин.
Посмотреть ещё 5 фотографий
Художник: Marcel Dyf
Интим знакомства Новоспасск без регистрации
Знакомства Новоспасск с мужчинами
Знакомства Новоспасск кому за 40 без регистрации
Знакомства онлайн Новоспасск без регистрации
Знакомства Новоспасск для брака без регистрации
Знакомства Новоспасск с номерами телефонов без регистрации
Знакомства Новоспасск
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 247 107 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Фахитос их говядины с овощами
Лучшие публикации