Обожаю холодные супы! Окрошку, свекольник, гаспачо, сальмарехо, таратор и вишисуаз.
С каждым супом у меня связана личная, глубокая и теплая история.
Окрошка и свекольник- мой любимый дом, которого больше нет, мамины руки, залитая солнцем кухня…
Гаспачо и сальмарехо- Канары, влюбленность, веселая и сумасшедшая жизнь, ощущения полета и боли, денег как у дурака махорки и все оттуда вытекающее.
Таратор- болгарский маленький ресторанчик в Эмиратах, сложная работа, статус, ощущение тупика, нереальный шопинг дикого люкса.
Вишисуаз- блюдо на продажу в нашем кейтринге в Израиле. Муж впервые дает мне его попробовать и я сразу понимаю- мое! Получали много прекрасных отзывов от благодарных клиентов на этот суп. Огромное количество заказов, наличка по карманам, быстрое признание, работа с раннего утра до позней ночи. Бомбежки, море, страхи, любовь к стране, обретение настоящей дружбы.
Холодный свекольник, в некоторых странах называемый холодником, для меня комфорт-фуд. Когда мне тревожно и грустно, я хочу его!
А у моего мужа язык любви и заботы это приготовить то, что попадает в настроение.
И пишу я этот пост, даедая последнюю ложечку этого нереально вкусного супа цвета фуксии.
Когда мой муж-француз впервые увидел окрошку, он посмотрел на меня с выражением: “ты меня не любишь?”
— Это… салат, который утопили в коле?
— Нет, это наша летняя классика. Это как гаспачо, только с характером и квасом.
Он попробовал. В квас он влюбился сразу же. Посмаковал, подвигав губами, закатил глаза в поисках решения. Потом добавил хрена. Потом горчицы. Потом метнулся на кухню и сообразил яйцо пашот- эстет, блин) Нарезал копченую курочку.
Потом вылил всё это в высокий бокал и украсил веточкой укропа.
— Voil. Крошка la Gal.
С тех пор это его холодная страсть.
Но настоящая любовная история началась, когда я познакомила его с свекольником.
— Это что, борщ, который сдался?
— Нет. Это борщ, который пережил всё и выжил. Это как мы)
Этот суп в нашей семье от моей бабушки Нины, маминой мамы. В 50-х она жила в подвале с тремя детьми, мужем-учителем, организатором и руководителем детской филологической школы, которого знал и обожал, без преувеличения, весь город, и бесконечным потоком гостей.
У её мужа, моего деда, был гений и харизма, а у неё — терпение, любимые дети, кастрюли и бочка, в которой она солила потрясающе вкусные помидоры.
К ним приходили родственники, друзья, ученики, кто-то ночевал на полу, кто-то писал стихи, кто-то ел третью тарелку свекольника. О гостеприимстве моей бабушки ходили легенды.
Денег не было.
Но всегда был стол.
На этом столе — венегрет, солёные помидоры из бочки, заливной язык или холодец, если был праздник,
и, конечно, свекольник.
Она тёрла свёклу на старой алюминиевой тёрке, пока руки не становились розовыми.
Крошила всё мелко, обстоятельно и с любовью. Заправляла свекольным ледяным отваром с лимонным соком «салат» и разливала по мискам с нежностью:
- Ешьте, пока ледяное.
-А теперь пусть читают свои стихи.
В 90-х мама уже могла позволить себе разгуляться.
Она добавляла в свекольник отварную говядину, разделенную на волокна.
И сметану щедрой ложкой. Вкус стал мясной, основательный.
Она говорила:
- Мамочка моя так любила свекольник, но какая уж там говядина. А мы вот уже можем, слава богу.
Давай скорее ешь, пока ледяное!
И в холодной тарелке всегда было тёпло ее детства.
И теперь он, мой муж, мой француз.
Он сварил свёклу с бадьяном, остудил ее. Порезал довольно крупно все: зелень, редиску, огурцы. Подал с перепелиными яйцами, розовым перцем и ломтиками лосося собственного посола. На хлебных тостах укропное масло и крупная морская соль. Заправил сметаной и немного хреном. Картошечку, горячую, молодую, облезлую как мой нос после пляжа - в отдельной тарелке, вприкуску, как делают в балтийских странах.
Поцеловал меня в висок и сказал:
— Это моя версия. Но душа твоя, твоей семьи. Мамочка твоя так любит свекольник… Давай скорее ешь, пока ледяное.
И вот я сижу.
На кухне, где запахи бабушкины, фразы мамины, взгляд мужа.
На столе холодный свекольник непереносимо прекрасного цвета. На фоне виноградников.
Я ем с жадностью, а внутри меня в это время зреет целый роман.
Про бедность, изобретательность, вкус, любовь, женщин, которые тянут, держат, кормят и успевают шутить.
Я смотрю на него и думаю: а ведь всё, что мы строим, мы строим из вкусов памяти. И как будто играем джаз из всего этого с интересными переходами.
Из алюминиевой кастрюли бабушки в ресторанный бокал.
Из дефицита в гастрономическое «je t’aime».
Из советского кефира в французское «crme frache».
И если у любви есть вкус то он вот такой.
Свежий, холодный, но тёплый изнутри.
Со свёклой. И с тем, кто тебя слышит даже на языке супов.
Нина Ш.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 3 фотографии
Что может быть скрыто на другой половине игральной карты
Посмотреть ещё 5 фотографий
Праздничная нарядная пицца!
Дрожжевое тесто - 300 гр.,
+ Ваши любимые сосиски - 6 шт.,
+ кетчуп,
+ болгарский перец - 1 шт.,
+ Ваш любимый твёрдый сыр - 200 гр.,
+ майонез,
+ яйца - 1 шт-для смазки.
...
Дрожжевое тесто - 300 гр.,
+ Ваши любимые сосиски - 6 шт.,
+ кетчуп,
+ болгарский перец - 1 шт.,
+ Ваш любимый твёрдый сыр - 200 гр.,
+ майонез,
+ яйца - 1 шт-для смазки.
...
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 179 659 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: В каждую секунду жизни нужно быть собой и позволять себе маленькие шалости!)
Лучшие публикации