Вы не готовили плов, если не знали хотя бы половины этих трюков!
Вы готовили рисовую кашу с овощами и мясом!
И вовсе не обязательно быть узбеком, чтобы готовить плов правильно!
1. Никогда не промывайте рис "на глаз" — это магия не для спешки. Десять промываний холодной водой до полной прозрачности — и зерно становится достойным великого блюда. В правильном плове рис не склеивается, а тянется за ложкой, будто золотая струя. Только длинно-зёрнистый и с характером — идеален басмати или девзира.
2. Настоящая морковь для плова не натирается, а нарезается соломкой, как самурайский меч. Никаких слайсеров — только нож и терпение. При обжарке она отдаёт маслу сладость и цвет — именно она рисует янтарную палитру блюда.
3. Баранина с косточкой или говядина с прожилками — мясо должно не тушиться, а жариться до румяных корочек. Они запечатывает сок внутри, как древний пергамент. Только тогда мясо отдаст плову нужную силу. Мелко резать нельзя — плов не терпит мелочности.
4. Лук должен исчезнуть в масле, чтобы остался только вкуслл. Не жалейте лука — его должно быть больше, чем вы привыкли. Когда он растворится — начинается волшебство. Его нет, но он в каждом зерне.
5. Зирвак — слово, которое делит плов на настоящий и нет.
Это база из мяса, лука, моркови, специй и масла, которая томится до насыщенности. Делать зирвак — как медитировать у костра. Это не этап, это ритуал. Не торопите его — он вкусом платит за терпение.
6. Специи не кричат — они шепчут. Барбарис — для кислинки, зира — для аромата, чеснок — для глубины. Но всё добавляется в правильный момент, не с бухты-барахты. Их нельзя смешивать заранее — каждый ингредиент вступает в игру в своё время. Настоящий плов — как джаз: всё по нотам, но с душой.
7. Вода — не варка, а паровая ванна. Заливайте кипяток осторожно, по краю, чтобы не разрушить зирвак. После заливки — не мешать! Пусть рис всасывает аромат. Это тишина, в которой рождается вкус.
8. Плов не мешают. Как только рис засыпан — всё, руки прочь. Только аккуратное "протыкание" в нескольких местах для выхода пара. Мешать плов — как прерывать симфонию на середине. Его надо услышать — тогда он расскажет, когда готов.
9. Отдых "под пледом". Снимите казан с огня — и не трогайте 30 минут. Заверните в полотенце, накройте, забудьте. Это созревание вкуса. Там, в темноте и тишине, плов становится шедевром.
10. Изюминка — не всегда изюм. Добавьте нут, сушёный абрикос или дольку айвы — но осторожно. Один неожиданный акцент может сделать ваш плов легендой. Главное — не переиграть. Аромат — это история, а не перфоманс.
?Теперь вы знаете как правильно приготовить настоящий плов.
Галина Яворская
Здесь выдают
ставки
ставки
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 300 787 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: Девчата - главное отличие повести от фильма
Лучшие публикации