Хлеб "Тортано"
Очень ароматный и вкусный хлеб. Корочка сильно карамелизуется из-за добавления меда, а картофельное пюре придает вкус и нежность упругому мякишу.
Автор Loverna
Ингредиенты для «Хлеб "Тортано"»:
Дрожжи (сухие 1/4 ч. л.)
Вода (220 г. в опару, 420 г. в тесто) — 640 г
Мука пшеничная / Мука (100 г. в опару, 575 в тесто) — 675 г
Мед — 14 г
Соль — 15 г
Пюре картофельное — 60 г
Растворить дрожжи в теплой воде 220 г.
Отмерить 1/3 стакана для опары, остальное вылить, нам больше не понадобится.
Добавить муку 100 г. перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 8-12 часов до увеличения вдвое. Я оставила на ночь.
Вот что получилось.
Готовим тесто: в чаше миксера соединить опару, воду 420 г., хорошо размешать. Затем добавить мед и картофельное пюре, вымешать, замем соль и муку 575г.
Замешиваем крюком на средней скорости 15 минут. Тесто влажноеи расплывается. но в конце замеса оно соберется вокруг крюка и будет липкое и мягкое. Так и должно быть. Переложить тесто в емкость, слегка смазанную оливковым маслом для подхода в течении 4 часов.
В течении этого времени надо 4 раза свернуть тесто, в первые 80 минут, начиная с 20-ой минуты от начала подъема (через 20,40,60,80 минут). Каждый раз возвращая тесто в емкость после сворачивания, или сворачивать, не вынимая из емкости. Для первого сворачивания достаем тесто на присыпанную мукой поверхность, растяним немного во все стороны, свернем пополам.
Затем свернем левый край положим на правый.
Затем нижний на верхний.
Затем правый на левый. И возвращаем обратно в емкость. Не забываем накрывать тесто все время пленкой. И такие манипуляции нужно проделать еще 3 раза, через равные 20 минут. Оставшиеся 2 часа 40 минут тесто должно подходить нетронутым.
Через 4 часа достаем наше тесто, которое увеличилось в 3 раза. И оставим на столе еще на 20 минут.
Затем переложим на пергаментную бумагу и подкатать аккуратно тесто в шар.
Хлеб "Тортано " традиционно выпекают в форме венца. Для этого в середину тесто насыпем муки. И проделаем в середине отверстие.
Раздвинуть аккуратно его на 10 см. Присыпать мукой и оставить на окончательную расстойку 1,5 часа.
Сделать острым ножом надрезы с четырех сторон. За 45 минут до выпечки нагреть духовку на 230 градусов. Ставим выпекаться наш хлеб. Выпекать 45 минут до коричневой корочки.
В оригинале выпекается на камне, но у меня все отлично получилось без него. Готовый хлеб остудить на решетке.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Обязанности кота
Посмотреть ещё 9 фотографий
Календарь нарисованный в стиле пин-ап “Осторожно, Крым!“
Автор русский художник Андрей Тарусов
Автор русский художник Андрей Тарусов
Сайт знакомств в Ленинградской бесплатно с телефонами и фото
Сайт знакомств онлайн в Ленинградской для взрослых
Сайт знакомств в Ленинградской для серьезных отношений и брака
Знакомства для интима в Ленинградской без регистрации
Сайт знакомств в Ленинградской кому за 30 без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Ленинградской с мужчинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Ленинградской с девушками с номерами телефонов
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 653 302 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Горбуша Фрейлина
Лучшие публикации