Тыквенный хлеб на пшеничной закваске
Ингредиенты
для опары
мука пшеничная хлебопекарная в/с
100 г
вода комнатной (25С) температуры
100 г
зрелая пшеничная закваска влажностью 100%
15 г
основные
мука пшеничная хлебопекарная в/с
470 г
мука пшеничная цельнозерновая
30 г
опара
215 г
соль
10 г
вода
50 г
мед
1 ч. л.
свежая тыква
350 г
вода для варки тыквы
1 л
Опара
Для приготовления опары следует развести водой зрелую (на пике активности) закваску и влить в муку. Размешать до однородности и оставить выбраживаться при комнатной температуре. Есть несколько вариантов времени расстойки: 3 часа при 25-27С или до 8 часов при 18С. Я пробовал оба варианта и все работают! Самый простой оставить на подоконнике в ночь.
Тесто
Тыкву порезать на мелкие кубики и сварить в не соленой воде. Слить, остудить. Превратить в пюре с помощью блендера или "мялки" для пюре.
Смешать 50 г воды и всю опару, вылить ее и тыквенное пюре в муку, размешать и оставить под плёнкой на 25-40 минут для автолиза.
После автолиза, добавить соль и мёд. Вымешивать тесто до среднего развития клейковины минут 5-8.
Переложить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить для подъема на 3-4 часа при температуре 26-28С. Во время расстойки каждые 60 минут тесто растянуть и сложить методом stretch and fold.
Поднявшееся тесто, на слегка припыленной мукой рабочей поверхности сформовать буханку. Поместить её в расстоечную корзину швом вверх. Корзину с хлебом накрыть полотенцем и расстаивать в тепле 3-4 часа при 25-28С и сразу печь. Либо поставить в холодильник на ночь (8-12 часов). Я пробовал оба варианта. Расстойка без холодильника дает более дырчатый мякиш.
Если ставите в холодильник, то утром хлеб лучше согреть при комнатной температуре не меньше часа. Ориентироваться надо на внешний вид хлебной заготовки, она должна вырасти в объеме минимум в два раза.
Выпекать в духовке 45 минут, разогретой до 240°C, первые 15 минут с паром, затем уменьшить температуру до 200°C и выпекать еще 30 минут.
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Чем занимаются собаки, когда хозяев нет дома
Если боишься терять, то ты ещё просто не нашел себя. Как найдёшь — успокоишься, потому что устройство жизни таково, что нам не принадлежит ничего, что можно потерять. Жизнь проста и прекрасна — она не...
Посмотреть ещё 8 фотографий
PJ Reptilehouse — калифорнийский фотохудожник, который обладает особенным видением женской сексуальности. Он создает свои таинственные калейдоскопические снимки без какого-либо применения фотошопа . П...
Знакомства в Биробиджане бесплатно с телефонами и фото
Знакомства онлайн в Биробиджане для взрослых
Знакомства в Биробиджане для серьезных отношений и брака
Знакомства в Биробиджане с девушками с номерами телефонов
Знакомства в Биробиджане кому за 30 без регистрации
Знакомства в Биробиджане с мужчинами без регистрации бесплатно
Секс в Биробиджане
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 531 903 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Творожная запеканка с овощами
Лучшие публикации