Мини-куличи
ИНГРЕДИЕНТЫ
для крема
150 г + 35 г сахара
230 г масла комнатной температуры
75 мл воды
1 ч.л. ванильной настойки
75 г яичного белка
для сиропа
100 мл воды
100 г сахара
50 мл рома или несколько капель ромового ароматизатора
для теста
230 г муки хлебопекарной муки
7 г прессованных дрожжей
50 г сахара
35 г мягкого сливочного масла
1 желток
1 маленькое яйцо
4 г мелкой соли
120 г молока
50 граммов миндаля
150 граммов изюма + 30 мл рома
25 г масла и мука для подготовки формочек
для украшения
100 г темного шоколада
24 маленьких декоративных пасхальных яиц из марципана, мастики или окрашенного шоколада
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мини-куличи. Шаг 1
Замочите изюм в роме. Миндаль нарежьте.
Шаг 2
Мини-куличи. Шаг 2
Растворите дрожжи в молоке, вмешайте сахар.
Шаг 3
Мини-куличи. Шаг 3
Просейте муку в миску, сделайте в центре углубление, влейте дрожжевой раствор и замесите гладкое тесто. Закройте миску пленкой и оставьте для брожения на 1 час.
Шаг 4
Мини-куличи. Шаг 4
Через час после начала брожения посыпьте поверхность теста солью и продолжайте замес теста. Добавьте масло несколькими порциями, каждый раз вымешивая тесто до полного исчезновения в нем масла. Когда все масло будет вмешано, добавьте миндаль и изюм вместе с ромом, и вымесить тесто, чтобы добавки распределились равномерно.
Шаг 5
Мини-куличи. Шаг 5
Формочки для кексов (объемом 100 г) обильно смажьте маслом и поставьте в морозильник на 15 минут. Достаньте, еще раз промажьте маслом и обсыпьте мукой. Излишки муки стряхните. Разделите тесто на 12 равных порций, подкатайте каждую в шар и положите в формочки. Тесто должно занять не более 2/3 формочки. Поставьте формочки на противень и закройте пленкой, смазанной растительным маслом.
Шаг 6
Мини-куличи. Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 С. Когда тесто поднимется до уровня кромки формочки, поставьте противень в духовку. Выпекайте заготовки 25-30 минут: куличики должны стать румяными, упругими, а деревянная палочка, вставленная в центр, в должна выходить сухой. Достаньте противень из духовки и достаньте куличи из формочек. Полностью остудите на решетке, не менее часа. Приготовьте сироп: смешайте сахар с водой, доведите докипения, уварите при помешивании в течение 5 минут, снимите с огня и остудите 2-3 минуты. Добавьте ром или ароматизатор. Смажьте куличи сиропом при помощи кисточки.
Шаг 7
Мини-куличи. Шаг 7
Приготовьте крем. Смешайте 150 г сахара с водой в ковше с тяжёлым дном, перемешайте, чтобы сахар стал похож на мокрый песок. Поставьте ковш на средний огонь и готовьте без помешивания около 10 минут или пока сироп не достигнет температуры 116 С (проба на «мягкий шарик»). Пока сироп варится, в чашу миксера положите белки и начните взбивать меренгу: сначала на низкой скорости, когда образуется шар из крупных пузырей, добавьте сахар и увеличьте скорость. Взбивайте до мягких пиков. Не прекращая взбивания, вливайте горячий сироп струйкой вдоль стенок чаши, стараясь, чтобы он не попал на венчик и не разбрызгался. Продолжайте взбивать несколько минут, пока масса не остынет до комнатной температуры. К этому моменту она станет густой, плотной, гладкой. Продолжая взбивать, добавляйте масло небольшими порциями, каждый раз дожидайтесь, чтобы масло полностью вбилось. Вместе с последней порцией масла добавьте ванильную настойку.
Шаг 8
Мини-куличи. Шаг 8
Марципан подкрасьте пищевым красителем, разделите на небольшие кусочки и сделайте из них декоративные яйца.
Шаг 9
Украсьте куличи: шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи, стараясь не перегревать, кондитерской лопаткой размажьте по холодной поверхности (например, по дну перевернутого противня или гладкой керамической плитке), остудите. Широким ножом или металлическим кондитерским скребком соскребайте шоколад таким образом, чтобы он в ломался в длинную стружку. Приподнимайте стружку кончиком лопатки и перекладывайте на лист бумаги для выпечки. Поместите в холодильник на 15 минут. Пользуясь кондитерским мешком с гладкой насадкой, отсадите крем на поверхность куличей, расположите шоколадную стружку в виде гнезда и положите на нее декоративные яйца. Следите, чтобы яйца не касались крема, они могут растаять!
Шаг 10
Справиться с загрязнениями, оставшимися после украшения куличей, и вытереть насухо рабочие поверхности проще всего при помощи впитывающей салфетки Scotch-Brite ULTRA. Эта мягкая и приятная на ощупь салфетка подходит для ухода за всеми видами поверхностей (деревянными, эмалированными, керамическими, пластиковыми, хромированными, стеклянными): она поможет вам без труда удалить остатки шоколада, карамели и крема и отлично впитает влагу.
Время подготовки
2 ч
Время готовки
4 ч 30 мин
Здесь выдают
ставки
ставки
Получить
КУЛИНАРИЯ. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рейтинг записи:
5,5
- 4 отзыва
Многим читателям это понравилось

Женщины, которым везет в любви
Каким людям везет в любви? Красивым? Нет, наружность, если речь не идет о крайностях, то есть о красавицах и женщинах с безобразной внешностью, имеет не столь большое ...
Каким людям везет в любви? Красивым? Нет, наружность, если речь не идет о крайностях, то есть о красавицах и женщинах с безобразной внешностью, имеет не столь большое ...

Если боишься терять, то ты ещё просто не нашел себя. Как найдёшь — успокоишься, потому что устройство жизни таково, что нам не принадлежит ничего, что можно потерять. Жизнь проста и прекрасна — она не...
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 510 889 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
- Разделы сайта
- Сайт знакомств
- Встречи
- Астрахань Балашиха Барнаул Белгород Брянск Владивосток Волгоград Воронеж Екатеринбург Иваново Ижевск Иркутск Казань Калининград Кемерово Киров Краснодар Красноярск Курск Липецк Магнитогорск Махачкала Москва Набережные Челны Нижний Новгород Новокузнецк Новосибирск Омск Оренбург Пенза Пермь Ростов-на-Дону Рязань Самара Санкт-Петербург Саратов Сочи Ставрополь Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Улан-Удэ Ульяновск Уфа Хабаровск Чебоксары Челябинск Ярославль
- Знакомства и общение
Следующая запись: Диетический пудинг с яблоками и сухофруктами
Лучшие публикации