Как разделывать тушку курицы
Из курицы можно приготовить множество блюд, поэтому разделывание тушки — полезный и базовый навык для кулинаров.
Шаг 1: ножки
Разложите курицу в позу лягушки, так вы увидите, где натягивается кожа. По этим линиям сделайте надрезы. Если слегка надавить, можно почувствовать, где крепится сустав — надломите его.
Поднимите курицу за ножку — если она не прикреплена к тушке, кроме кожи и мяса, значит, все правильно. Делайте насечки до косточки: попадаете между суставов и разрезаете. Окорочок готов, со вторым проделайте то же самое.
Окорочок состоит из двух частей: голень и бедро. Можно отделить их друг от друга.
Уберите кожу и жир.
Переверните окорок кожей вниз. Там будет жилка, которая показывает, где хрящ, — по нему сделайте надрез.
Шаг 2: грудка
Эта часть делится на два филе, а посередине линия, под которой находится хрящ. Чтобы снять филе с грудки, нужно нащупать хрящ и отступить от него лезвием ножа на два миллиметра в любую сторону.
Прорезайте филе, пока не упретесь в грудную клетку. Затем наклоните нож и режьте вдоль кости. Продвигаясь к шейному отделу, вы упретесь в кость. Ее нужно обойти и прорезать дальше. Когда филе отделилось от каркаса, можно удалить кожу.
Снимая филе по такому принципу, вы однажды наткнетесь на плечевой сустав. Нащупав его, можно сделать такое же движение как с бедрами — приподнять его. Сустав разделится, и можно прорезать по нему. Точно так же поступить со вторым филе.
Переверните филе кожей вниз — вы заметите сустав. Сделайте по нему надрез. Снимите кожу. Прикрывая рукой, разрезайте его вдоль пополам, чтобы получилось два куска.
Каркас можно использовать для бульона. Просто разломите его на части и уберите кожу.
Шаг 3: крылья
Крыло состоит из трех фаланг. Самая нижняя считается наименее съедобной — ее можно отрезать и отправить на бульон. Берите вторую фалангу и двигайте ею, чтобы по коже сориентироваться, где сделать надрез. Режьте, пока не упретесь в сустав. Здесь будет два сустава, которые соединяются. Прорезайте между ними.
Из тушки можно приготовить аж семь блюд: куриный бульон из каркаса, французскую котлету из куриной грудки на косточке, стейк, отбивную, жареные крылышки, плов из бедер, запеченные ножки.
#полезно_знать@foodrumedia
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Чем занимаются собаки, когда хозяев нет дома
Посмотреть ещё 5 фотографий
Подборка прекрасных идей для небольших балконов
Посмотреть ещё 6 фотографий
7 фото с идеально пойманными моментами- в нужное время в нужном месте.
Сайт знакомств в Коми без регистрации бесплатно
Сайт знакомств онлайн в Коми без регистрации
Сайт знакомств в Коми кому за 40 бесплатно
Сайт знакомств в Коми с номерами телефонов без регистрации
Сайт знакомств в Коми для брака без регистрации
Сайт знакомств в Коми с мужчинами бесплатно
Интим в Коми без регистрации бесплатно
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 031 819 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Овсяная каша с бананом и шоколадом
Лучшие публикации