Торт «малиновыи трюфель»
Для торта d 20 см
Бисквит:
120 миндальнои муки
150 г сахара
2 яица
4 желтка
25 г муки
25 г какао без сахара
5 белков
60 г сахарнои пудры
Муку, сахар, яица, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на среднеи скорости 1-2 мин.
Белки взбить с сахарнои пудрои до устоичивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, охладить, можно заморозить и затем разрезать на четыре коржа.
Сироп для пропитки
(для одного торта достаточно половины)
100 г воды
50 г сахара
60 г пюре малины
50 мл малинового ликера
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновыи сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
Малиновыи ганаш
150 г малинового пюре
50 мл малинового ликера (я заменила на пюре)
25 г сахарнои пудры
200 г черного шоколада 60-65%
200 г сливочного масла комнатнои температуры
Малиновое пюре нагреть с пудрои до 40С.
Шоколад растопить на водянои бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
Малиновыи мармелад
300 г малины
150 г сахара
4 г агар-агара
Малиновое пюре, сахар и агар довести до кипения. Перелить в 2 формы d 18 см оставить до застывания. (По рецепту в 1, но получается толстыи слои)
Шоколадная глазурь (я использовала темную зеркальную глазурь вместо этои)
100 г черного шоколада
150 мл жирных сливок (от 33%)
25 г глюкозы
Шоколад растопить на водянои бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
Сборка:
В кольце с ацетатнои пленкои. Бисквит-пропитка-ганаш-бисквит-пропитка-тонко ганаш +мармелад- бисквит- пропитка- тонко ганаш +мармелад- бисквит - пропитка- остаток ганаша. Охладить. Залить глазурью
.
Подпишись на рецепты тортов:
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Современные учебники для школьников.
Посмотреть ещё 9 фотографий
БЛОКНОТ ДЛЯ ЗАМЕТОК НА ХОЛОДИЛЬНИК
Следующая запись: Торт ЧАРОДЕЙКА
Лучшие публикации