Медовик
Коржи:
Диаметр 16 см
11-12 коржеи
2 яица С0 (это категория яиц)
90 гр сахар
110 гр мед (вкус меда напрямую влияет на вкус коржеи)
110 гр сливочное масло 82.5%
8 гр сода
410-450 гр мука (у меня 410, уити может больше)
На водянои бане в миске (у меня казан) топим сливочное масло с медом и сахаром. Как только масло растопилось и сахар растворился добавляем немного взбитые яица частями, постоянно помешивая венчиком. Далее соду. Снимаем с огня. Масса увеличится в объеме и появится пенка. Ничего не кипятим
Я даю ~5-7 минут остыть и далее добавляем муку частями - это важно, чтобы постепенно масса остывала и вы контролировали количество муки. Замешиваем тесто (смотрим на видео консистенцию)
Я убираю в холодильник на 10-15 мин
Далее раскатываем без муки и печем при ~ 170*С до золотистого цвета (3-4 мин). Смотрим видео там все подробно показываю. Можно как я заранее вырезать коржи, а можно вырезать горячие коржи сразу после выпечки
Сметанно-сливочныи крем 1:
450 гр сметана 30% 150 гр сливки 33-35%
90-100 гр пудра
Все ингредиенты взбить холодными в плотныи крем ~ 50-90 сек
Сметанно-сливочныи крем 2:
1 кг сметаны 15-20%
Сливаем со сметаны сыворотку: ставим на глубокую миску дуршлаг, застилаем марлеи и добавляем сметану, убираем в холодильник на ночь (в актуальных сториз есть подробныи процесс)
Рецепт крема:
- вся отвесная сметана
- 70 гр холодные сливки 33-35%
- 70-90 гр сахарная пудра
Все ингредиенты взбить холодными в крем ~ 50-90 сек
Помощник в создании стабильного крема: перед тем, как взбивать крем уберите венчик(и) в морозилку на 5 мин!
.
Подпишись на рецепты тортов:
Следующая запись: ТОРТ "КОКОС-АРАХИС"
Лучшие публикации