ТОРТ "ПРАЖСКИЙ ТРЮФЕЛЬ"
Этот торт наверняка придётся по вкусу любителям "Праги", только он гораздо более шоколадный и трюфельный. Собственно, отсюда и название)).
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
4 яйца
163 г сахара
25 г какао
90 г растительного масла
68 г воды
136 г муки
4 г разрыхлителя
3 г ванильного экстракта
Сахарный сироп (для пропитки):
150 г воды
50 г сахара
25 г коньяка
Шоколадный крем:
100 г сливок 33%
100 г шоколада 55%
200-250 г сливочного масла
Крем-покрытие:
220 г сливочного сыра
25 г сгущённого молока
65 г шоколада 55%
Трюфели:
180 г шоколада 70%
20 г какао-масла
200 г сливок 33%
Шоколадная глазурь:
300 г шоколада 40%
50 г растительного масла
Приготовление:
1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°C. Металлическое кольцо 16-18 см высотой 12 см обтянуть плотной фольгой, формируя дно, и установить на противне. Кольцо ничем не смазывать.
Яйца взбить с половиной сахара (81 г) в течение 7-10 минут до получения пышной массы. В небольшом сотейнике смешать оставшуюся половину сахара, воду, растительное масло и какао-порошок. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивания довести до кипения и получения блестящей гладкой массы. Снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яичную массу. Взбить на низкой скорости. Ввести предварительно просеянные вместе муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.
Полученное тесто выложить в подготовленное кольцо, поверхность разровнять лопаткой и выпекать в течение +- 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит остудить, не вынимая из кольца. Когда он будет чуть тёплый, с помощью ножа с тонким лезвием, вырезать бисквит из формы. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.
2) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с плиты и вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Далее при приготовлении крема обе составляющие (масло и ганаш) должны быть примерно одинаковой комнатной температуры. Это важно для получения наиболее гладкой и однородной консистенции.
Здесь выдают
ставки
ставки
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 122 281 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ ДУЭТ»
Лучшие публикации