МУССОВЫЙ КАРАМЕЛЬНО-ЦИТРУСОВЫЙ ТОРТ
Вы только представьте сочетание карамельного кекса, творожно-яблочной прослойки и карамельно-цитрусового мусса
~ кольца 14 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КАРАМЕЛЬНОЕ ТЕСТО:
~ вода 20 г
~ сахар 100 г
~ сливки 33 % 100 г
~ масло сливочное 82 % 70 г
~ яйца С1 2 шт
~ мука в/с 120 г
~ разрыхлитель 5 г 1 ч л с горкой
ТВОРОЖНАЯ МАССА:
~ вода 50 г
~ сахар 70 г
~ яблоки очищенные 270 г
~ лимонный сок 15 г
~ масло сливочное 30 г
~ цедра 1/2 лимона
~ творог 300 г
~ яйцо С1 1 шт
ЦИТРУСОВЫЙ МУСС:
~ карамель апельсиновая 80 г
~ желатин 180 Блюм, 4 г
~ вода 20 г
~ сливки 33 % 90 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТВОРОЖНАЯ МАССА
В сковороду вливаем воду, всыпаем сахар. Когда сахар растворится, добавляем нарезанные яблоки и под крышкой томим до размягчения мин 15. Добавляем лимонный сок, масло и цедру. Включаем огонь на максимум и доводим яблоки до слегка карамельного цвета.
В творог добавляем яйцо и яблоки, пробиваем блендером.
КАРАМЕЛЬНОЕ ТЕСТО:
В сковороду вливаем воду, всыпаем сахар. Включаем огонь на максимум. По краям появляются пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Не перемешиваем, а только вращаем сироп в сковороде. Параллельно нагреваем сливки, но не доводим до кипения.
Когда сироп становится янтарным, выключаем огонь. Вливаем горячие сливки и активно перемешиваем. Будьте осторожны, масса сильно пенится.
Добавляем масло и объединяем до однородности. Процедим сквозь сито.
Взбиваем яйца с солью и ванилином до легкой пены. Вливаем немного остывшую карамель и соединяем миксером. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, перемешиваем.
СБОРКА
Кольцо обтягиваем фольгой, на дно пергамент. Наполняем кольцо, чередуя карамельное тесто (~ по 150 г) с творожной массой (~ по 200 г).
Выпекаем в разогретой духовке до 165° 40 мин, затем снижаем до 150° и выпекаем еще 30-40 мин.
Оставляем до полного остывания, проводим ножом по кольцу и поднимаем кольцо вверх.
Обтягиваем кекс ацетатной пленкой. Устанавливаем кольцо.
ЦИТРУСОВЫЙ МУСС
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 15 мин.
Взбиваем холодные сливки до консистенции талого мороженого.
Распускаем желатин, вливаем в апельсиновую карамель, смешиваем. Соединяем со взбитыми сливками. Выливаем в кольцо и отправляем в холодильник на час.
Подаем, нарезаем порционно и наслаждаемся
Поделитесь записью с друзьями
8 вещей, которые вы никогда не стали бы делать без рекламы
Надежда Франк, автор книги «Эпоха служит рекламистам», составила список вещей, к которым людей приучила реклама.
1. Чистить зубы
Чистка зу...
Надежда Франк, автор книги «Эпоха служит рекламистам», составила список вещей, к которым людей приучила реклама.
1. Чистить зубы
Чистка зу...
Посмотреть ещё 8 фотографий
Как правильно фотографироваться осенью? Урок с юмором :)
Посмотреть ещё 9 фотографий
Ирреальные просторы.
Неведомые иллюзорные миры в работах Сарела Терона.
Сарел Терон (Sarel Theron) — удивительный южноафриканский иллюстратор, специалист по Matte Painting (так называют крупномасшта...
Неведомые иллюзорные миры в работах Сарела Терона.
Сарел Терон (Sarel Theron) — удивительный южноафриканский иллюстратор, специалист по Matte Painting (так называют крупномасшта...
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 236 488 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Кофейный торт с манной крупой
Лучшие публикации