Тарт с шоколадным суфле
Низ -тоненькое выпеченное песочное тесто, затем хрустящий слой.
Масло сливочное 120 г
Сахарная пудра 90 г
Яйцо 30г
Мука 210 г
Соль 2 г
Масло взбить с пудрой, добавить яйцо, опять взбить , добавить муку ( предварительно просеянную), соль, аккуратно перемешать вручную или при помощи миксера ( несколько вариантов, как это делать, есть в актуальном)
Выложить в форму, распределить по дну и стенкам.( Можно предварительно раскатать между листами пергамента, так будет ещё удобнее). Выпекать при t 180 град. 10 минут.
Хрустящий слой:
Вафельная крошка 20 г
Молочный шоколад 45 г
Масло оливковое рафинированное 5 г
Мука арахисовая 25 г
Арахисовый ганаш:
Сливки жирностью 32-33% 190 мл
Шоколад белый 110 г
Желатин 2 г
Арахисовая паста 50 г
В сотейнике с довести до кипения сливки, добавить шоколад, перемешать до гладкой эмульсии, добавить замоченный в холодной воде и отжатый желатин, перемешать до равномерной, гладкой массы, добавить арахисовую пасту , так же хорошо перемешать и залить на выпеченную основу. Убрать для стабилизации в холодильник на несколько часов.
Вафли соединить с растопленным шоколадом и фундучной пастой и выложить равномерно на заготовку.
Отдельно приготовить шоколадное суфле мусс:
Белок сухой 7 г
Вода(1) 42 мл
Сахар 90 г
Вода(2) 20 мл
Шоколад темный 150 г
Сливки 32% 120 мл
Желатин 5 г
Сливки закипятить, немного остудить, соединить с шоколадом и аккуратно ввести предварительно замоченный в воде желатин.
Белок залить водой 1, дать немного настояться. На плитку поставить варить сироп из сахара и воды 2 и одновременно начать взбивать белки. Заварить взбитые белки сиропом, уваренным до среднего шарика. Соединить обе массы(шоколадную и белковую) Залить в кольцо, обтянутое пленкой. Заморозить (около 12 часов). Покрыть глазурью и уложить на песочно-ореховую основу.
Глазурь:
Глюкоза 30 г
Какао 40 г
Сахар 100 г
Желатин 5 г
Вода 50 мл
Сливки 32% 100 мл
Сливки, воду и глюкозу в сотейнике доводим до кипения. Какао смешиваем с сахаром и соединяем с жидкой частью. Доводим до кипения. Процеживаем глазурь. Соединяем с предварительно распущенным желатином. Накрываем пленкой «в контакт» Убираем в холодильник, оставляем на несколько часов. Перед покрытием нагреваем до рабочей температуры(примерно до 30-35 градусов.
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Собаки, высовывающие голову в окно автомобиля при движении :D
Посмотреть ещё 9 фотографий
3D на грани фантастики от Джо Хилла и Макса Лоури
Интим знакомства Южноуральск бесплатно
Сайт знакомств Южноуральск с девушками без регистрации
Сайт знакомств Южноуральск кому за 35 бесплатно
Сайт знакомств Южноуральск с мужчинами с номерами телефонов без регистрации
Сайт знакомств Южноуральск для серьезных отношений без регистрации
Сайт знакомств Южноуральск для взрослых без регистрации
Сайт знакомств Южноуральск с телефонами и фото
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 236 672 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Торт- безе с инжиром. Если вы хотите вариант коржей с небольшим количеством крема, то смело ...
Лучшие публикации