Ïàñòà ñ ïðîøóòòî è çåëåíûì ãîðîøêîì

Ïàñòà ñ ïðîøóòòî è çåëåíûì ãîðîøêîì

Êðóïíàÿ ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
340 ã ôåòòó÷èíè
1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ìåëêî ïîðåçàííàÿ êðóïíàÿ ãîëîâêà ëóêà-øàëîò (À ñòàêàíà)
1/4ñòàêàíà æèðíûõ ñëèâîê
1 óïàêîâêà (280 ã) çàìîðîæåííîãî ãîðîøêà (ðàçìîðîçèòü)
8 ëîìòèêîâ ïðîøóòòî (âñåãî îêîëî 1 1 0 ã), òîíêî íàðåçàííûõ (îêîëî 1 ñòàêàíà)
1 ñò. ë. òåðòîé ëèìîííîé öåäðû
1 ñò. ë. ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà
1/2ñòàêàíà òåðòîãî ïàðìåçàíà è íåìíîãî äëÿ ñåðâèðîâêè (ïî æåëàíèþ)

Ïðèãîòîâëåíèå:

1  áîëüøîé êàñòðþëå ñ êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäîé ñâàðèòå ïàñòó äî ñîñòîÿíèÿ àëü-äåíòå, ñëåäóÿ èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå. Îòêèíüòå ïàñòó íà äóðøëàã, äàéòå ñòå÷ü âîäå è âåðíèòå â êàñòðþëþ. Îäèí ñòàêàí âîäû èç-ïîä ïàñòû íå âûëèâàéòå.
2 Òåì âðåìåíåì ñäåëàéòå ñîóñ: â áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàñòîïèòå ìàñëî íà óìåðåííîì îãíå; äîáàâüòå øàëîò è æàðüòå 5 ìèíóò, ïîêà îí íå ñòàíåò ìÿãêèì. Äîáàâüòå ñëèâêè, ãîðîøåê è ïðîøóòòî; íà ñðåäíåì îãíå äîâåäèòå äî ñëàáîãî êèïåíèÿ. Ãîòîâüòå 3-4 ìèíóòû, ïîêà ãîðîøåê êàê ñëåäóåò íå ïðîãðååòñÿ.
3 Äîáàâüòå ëèìîííóþ öåäðó è ñîê. Ïåðåëåéòå ñîóñ â êàñòðþëþ ñ ïàñòîé; äîáàâüòå ïàðìåçàí, ñîëü è ïåðåö. Åñëè õîòèòå ñäåëàòü ñîóñ ìåíåå ãóñòûì, âëåéòå íåìíîãî âîäû èç-ïîä ïàñòû. Ïîäàâàéòå ñðàçó; êàæäóþ ïîðöèþ ïîñûïüòå ïàðìåçàíîì ïî âêóñó.